 かつて，蒙古(後に元と稱する)では，ペルシアのイスラム 文化を受け入れながら蒸溜方式の酒を取り入れた．我が國に 導入された時期は，高麗時代の忠烈王の時，ジンギスカンの 孫であるクビルライが日本遠征をするために韓半島へ進出した 時に傳わった．このことは，燒酎の名稱をアラビア語で アラク(arag)というが，我が國の平安北道の場合はアラン酒， 開城地方ではアラッ酒と呼ぶことからも裏付けられる． 特に，蒙古の駐屯地であった開城, 前進基地があった安東, そして濟州道で燒酎の製造法が發達したという．
母酒を蒸溜して露のように受ける酒ということで露酒， 火を用いるということで火酒，または汗酒，氣酒などに 呼ばれている．朝鮮時代には燒酎がさらに流行り，これに 關する記錄がより多く殘っている．[端宗實錄]には， 文宗が亡くなられてから，その後を繼いだ端宗が上帝の 役割を果したために體が弱くなったので，大臣らが燒酎を 飮ませて元氣付くようにしたという記錄が見られる．
小杯で飮んだ．したがって，小杯を燒酎杯と 呼ぶようになったという．このように，燒酎は初めは 藥として飮んだり，王や兩班が飮んだ酒であったが， 次第に庶民にも普及し一般家庭でも釀して飮むようになった． その後，1919年に平壤にアルコ-ル式の機械燒酎工場が 建てられ，つづいて仁川と釜山にも建設され在來式に 麴を用いた燒酎は黑麴燒酎となり，1952年からは安い 唐蜜を輸入して作るようになった．
禁止されることによって，我が國の固有の味わいと 誠意をつくし作ってきた蒸溜式の純穀酒は跡を くらましてしまった．その代りに，さつまいも，唐蜜， タピオカなどを原料にして作られた酒精を稀釋した稀釋式 の燒酎に替り，今日まで致っている．
|