燒酎的起源

Andong-Soju
은은한 향기와 감칠맛 그리고 깨끗함
燒酎的起源
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很久以前, 在蒙古(後來是元朝)接受從希臘傳來的伊斯蘭文化時, 連同蒸餾式燒酒也一起接受了. 在高麗忠烈王時代, 成吉思汗的孫子爲遠征日本進入韓國的時候, 將蒸餾式燒酎也帶到韓國. 燒酒在阿拉伯語中稱 Arag, 在韓國平安北道稱Arang酒, 在開城叫Arak酒, 從酒名以看出歷史痕迹的根據. 特別是蒙古軍駐屯的開城, 前進基地安東及濟州道燒酎的釀造方法發展起來.

在韓國燒酎的名字很多, 蒸餾式酒流出時象一滴滴的露珠所以叫露酒, 用火釀的酒叫火酒, 或者汗酒, 氣酒等等. 朝鮮時代更更流行了, 有關這方面有很多記錄. [端宗實錄]上記載道, 文宗亡故後, 端宗因服喪身體衰弱下了, 他的大臣讓端宗喝燒酎, 很快就恢復健康了. 因燒酎是被當作藥來飮用,所以不多喝, 只用小杯喝, 因而將小杯子叫燒酎杯. 起初, 只有王,貴族把它當成藥酒來喝它, 逐漸傳到老百姓當中, 很多家庭也釀燒酎喝了. 後來, 1919年在平壤建了機械釀造酒精式燒酎工場, 接着在仁川,釜山也建立了酒工場, 用傳統的酒母釀造的燒酎變成黑麴燒酒, 1952年進口便宜的糖蜜釀酒了.

1965年政府發表食糧政策禁止使用糧穀, 因而我們固有的風味和蒸餾式純米酒逐漸消失了, 把白薯,糖小麥,(食用)木薯澱粉等做爲原料制出酒精, 然後將它稀釋, 這樣稀釋式燒酒一直到被飮用現在.